‘น้ำเต้าหู้’ อาจเป็นเครื่องดื่มที่มาช้าๆ แต่กำลังมานะของจริง เมื่อแบรนด์ใหม่ๆ เริ่มเข้ามาในตลาด รวมถึงเจ้าของแบรนด์ชาไทยชื่อดังอย่าง ‘ชงดี’ ที่ตัดสินใจส่ง ‘ชั้นดี’ แบรนด์ที่ขายน้ำเต้าหู้โดยเฉพาะมาให้ลูกค้าได้ลองแล้ว
ทำไมถึงต้องเป็น ‘น้ำเต้าหู้’ เครื่องดื่มที่อยู่คู่คนไทยทุกคนมาช้านาน? Brand Inside คุยกับ ‘ก้อย-สุรีย์พร พูนศักดิ์ไพศาล’ เจ้าของ ‘ชงดี’ และ ‘ชั้นดี’ และนำมาเล่าให้ทุกคนฟังแล้ว
กำเนิดจากเมนู ‘ยามบ่าย’ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี
ก้อยเล่าว่า ย้อนกลับไปก่อนจะมี ‘ชั้นดี’ ตอนที่ตัดสินใจเพิ่มเมนู ‘น้ำเต้าหู้’ ให้กับชงดีก็เพราะลูกค้าหลายคนบอกว่า อยากกินชงดี แต่ถ้ากินชาไทยก็จะนอนไม่หลับ ตอนนั้นก้อยเลยเริ่มหาว่ามีเมนูไหนที่ลูกค้าจะกินได้ในช่วงบ่ายหรือช่วงเย็นบ้าง รวมถึงเป็นเมนูที่เด็กกินได้ด้วย
ตอนพัฒนาเมนูน้ำเต้าหู้ก็เริ่มต้นจากความชอบของก้อยเองที่ชอบน้ำเต้าหู้แบบกินง่าย แล้วก็ให้คุณแม่ช่วยพัฒนาเมนูให้ ออกมาเป็นน้ำเต้าหู้ใบเตยที่เข้มข้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ช่วงแรกน้ำเต้าหู้จะมีขายแค่บางสาขาในฐานะเมนูหมุนเวียน เพราะทำยากกว่าเมนูชาไทย แต่พอสินค้าหายไป ลูกค้าก็เริ่มเรียกร้องให้นำกลับมาขาย สุดท้ายจึงต้องแตกไลน์ออกมาเป็นน้ำเต้าหู้ที่มีขายทุกสาขา
ร้านชาไทยที่มี ‘น้ำเต้าหู้’ เป็นเมนูขายดีติดอันดับ
หลังจากนั้น ‘น้ำเต้าหู้’ ของชงดีได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ขายดีขึ้นเรื่อยๆ และติด Top 5 เมนูขายดีของชงดีมาโดยตลอด เมื่อประกอบกับเทรนด์สุขภาพและเทรนด์น้ำเต้าหูที่กำลังมา ทำให้ก้อยคิดว่า จะเป็นไปได้ไหมที่จะแยกแบรนด์ออกมาขายน้ำเต้าหู้โดยเฉพาะ
จึงนำมาสู่การตัดสินใจเปิดแบรนด์ใหม่อย่าง ‘ชั้นดี’ (CHANDEE) นำสูตรน้ำเต้าหู้ใบเตยของชงดีมาพัฒนาต่อออกมาเป็นหลากหลายเมนูมากกว่าเดิม พร้อมรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากตลาดสไตล์ชงดี
มาพร้อมหน้าร้านสีเขียวอ่อนและดีไซน์สไตล์โมเดิร์น นำเสนอ ‘บัวลอย’ ที่เป็นท็อปปิ้งหลักในรูปแบบที่แตกต่าง เป็นภาพลักษณ์แบบใหม่ของร้านน้ำเต้าหู้ แต่สำหรับแฟนๆ ของชงดีเห็นแล้วก็คงพอจะคาดได้ทันทีว่าเป็นแบรนด์ในเครือชงดี
‘ชั้นดี’ ขายน้ำเต้าหู้โดยเฉพาะ ราคาเริ่มต้น 75 บาท
ก้อย บอกว่า น้ำเต้าหู้ของชั้นดีจะมี 5 เบส ได้แก่ น้ำเต้าหู้ น้ำเต้าหู้งาดำ น้ำเต้าหู้ขิง น้ำเต้าหู้กาแฟ และน้ำเต้าหู้โอวัลติน มาพร้อมท็อปปิ้งที่เพิ่มขึ้นหลายอย่าง โดยเฉพาะท็อปปิ้งบัวลอย 3 สี ทำให้มีเมนูจำหน่ายถึง 40 เมนู
และเอกลักษณ์ของเครือชงดีอย่าง ‘ของกินเล่น’ ก็ยังไม่หายไป เพราะชั้นดีมีซาลาเปาทอดกับเต้าหู้ทอดจำหน่ายในเมนูด้วย ส่วนของแถมที่มีให้ก็ยังมีอยู่ โดยช่วงนี้เป็นเมนูปาท่องโก๋กรอบที่แม้จะแช่น้ำเต้าหู้แล้วก็ยังมีเท็กเจอร์เหลือให้เคี้ยวอยู่
สามารถเลือกความหวานได้ 3 ระดับ ได้แก่ 0% 30% และ 50% เนื่องจากลูกค้าน้ำเต้าหู้มักจะทานหวานน้อยกว่าลูกค้าชาไทย ส่วนราคาเริ่มต้นที่ 75 บาท
พร้อมยืนยันว่า วิธีการผลิตของชั้นดีเหมือนกับชื่อแบรนด์ เป็นการคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี เกรดเอในการผลิต ใช้วัตถุดิบสดใหม่จากไร่ ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด ทำให้ได้รสชาติเข้มข้น แบบไม่แต่งสี แต่งกลิ่น จำหน่ายในราคาสมเหตุสมผล สะท้อนต้นทุนจริงๆ
หวังขยายตลาดน้ำเต้าหู้ มีแผนเปิด 5-10 สาขาในปีนี้
สาขาแรกของ ‘ชั้นดี’ ตั้งอยู่บริเวณชั้น G ศูนย์การค้าเซ็นทรัล ลาดพร้าว ตอนนี้เปิดให้บริการมาได้มากกว่า 10 วันแล้ว โดยจำหน่ายได้มากกว่า 500 แก้วต่อวัน ตอนนี้อยู่ในช่วงรับฟีดแบคจากลูกค้าและรอดูอัตราการซื้อซ้ำ และมีแผนจะขยาย 5-10 สาขาในปีนี้
กลุ่มเป้าหมายแม้ใกล้เคียงกับชงดี แต่คาดว่าจะเด็กลงกว่าลูกค้าของชงดี ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้เป็นกลุ่มเฮลตี้ขนาดนั้น จึงจะเน้นขยายสาขาในโซนออฟฟิศมากขึ้น ส่วนบริการเดลิเวอรี่จะเริ่มในสัปดาห์นี้เป็นต้นไป
ก้อย บอกว่า เรารู้อยู่แล้วว่าน้ำเต้าหู้ไม่ได้อยู่ในกระแสเท่ากับชาไทย แต่เป็นสไตล์ขายได้เรื่อยๆ ไม่ได้หวือหวา จึงไม่ได้คาดว่าจะเปรี้ยงปร้างเช่นเดียวกับชงดี แต่ก็อยากสร้างลูกค้าใหม่ๆ และขยายตลาดน้ำเต้าหู้ได้กว้างขึ้น
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา
