กรณ์ วัจนจิรภัทร จากนักวางกลยุทธ์องค์กร สู่ผู้สร้างแบรนด์อาหารยุคใหม่ เดินหน้าโมเดล QSR ผสานคุณภาพ ระบบ วัฒนธรรม เพื่อการเติบโตระยะยาวในเวทีภูมิภาค
ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารไม่ได้แข่งขันกันเพียงแค่ “รสชาติ” แต่ขยับสู่การแข่งขันด้าน “ระบบ” และ “วิสัยทัศน์” มากขึ้น ชื่อของ “กรณ์ วัจนจิรภัทร” กำลังถูกจับตามองมากขึ้น ในฐานะผู้บริหารรุ่นใหม่ (Generation 3) แห่งวินชีวี กรุ๊ป (Wincheve Group) ที่เลือกก้าวออกจากสายงานวางแผนกลยุทธ์องค์กร สู่การสร้างแบรนด์ร้านอาหารด้วยแนวคิดเชิงโครงสร้างและการเติบโตระยะยาว
โปรเจกต์สำคัญอย่าง “สามสำรับ (SAMSUMRUB)” จึงไม่ได้ถูกวางให้เป็นเพียงร้านอาหารไทย-จีนจานด่วนทั่วไป แต่เป็นการพัฒนา “โมเดลธุรกิจ” ที่มีเป้าหมายชัดเจนในการยกระดับอาหารไทย-จีน สู่มาตรฐานระดับอาเซียนและเอเชีย
“สามสำรับ” กับแนวคิด QSR – กลยุทธ์ขยายสาขาอย่างยั่งยืน
“สามสำรับ” ดำเนินธุรกิจภายใต้แนวคิด Quick Service Restaurant (QSR) ที่ผสาน “ความรวดเร็ว” เข้ากับ “คุณภาพ” อย่างลงตัว โดยนำเมนูไทย-จีนยอดนิยม มาตีความใหม่ให้เข้าถึงง่าย ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนเมือง ขณะเดียวกันยังคงมาตรฐานด้านวัตถุดิบและรสชาติในระดับสูง เบื้องหลังความเรียบง่ายคือการวางระบบอย่างเป็นขั้นตอน ตั้งแต่การบริหารต้นทุน การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการออกแบบ Customer Experience ซึ่งสะท้อนพื้นฐานด้าน Corporate Strategy ของผู้ก่อตั้งได้อย่างชัดเจน
ภายใต้การบริหารของวินชีวี กรุ๊ป ธุรกิจร้านอาหารถูกยกระดับจาก “ร้านอาหาร” ไปสู่การเป็น “แพลตฟอร์มธุรกิจอาหาร” ที่สามารถขยายได้จริงในเชิงระบบ โดยมี Centralized Kitchen เป็นหัวใจสำคัญในการควบคุมมาตรฐาน ลดต้นทุน และรองรับการขยายสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์ รวมถึงการต่อยอดสู่การลงทุนในต่างประเทศ ซึ่งเป็นอีกก้าวสำคัญของการผลักดันแบรนด์สู่ตลาดสากล
ความท้าทายด้านธุรกิจร้านอาหาร
การเปลี่ยนผ่านจากสายงานกลยุทธ์องค์กรสู่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งต้องแข่งขันทั้งด้านความเร็ว ความคุ้มค่า และประสบการณ์ผู้บริโภค ถือเป็นความท้าทายไม่น้อย อย่างไรก็ตาม แนวทางของกรณ์ ไม่ใช่เพียงการ “เข้าสู่ตลาดร้านอาหาร” แต่เป็นการ “ยกระดับธุรกิจอาหาร” ด้วยการนำแนวคิดเชิงระบบมาปรับใช้กับอุตสาหกรรมที่มีความซับซ้อนสูง
อีกหนึ่งจุดเด่นของ “สามสำรับ” คือการมองอาหารในฐานะ “Soft Power” ที่สามารถต่อยอดเชิงธุรกิจได้จริง เมนูไทยและจีนที่คุ้นเคยถูกนำมาตีความใหม่ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภครุ่นใหม่ โดยยังคงเอกลักษณ์ด้านรสชาติและการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมสร้างประสบการณ์ที่ครบทั้งรูป รส กลิ่น และบรรยากาศ
ในด้านการวางตำแหน่งแบรนด์ “สามสำรับ” ชูแนวคิด “ประสบการณ์ที่มากกว่า ในราคาที่เข้าถึงได้” ผ่านเมนูจานเดียวที่คุ้นเคย แต่ยกระดับด้วยเทคนิคการปรุงและคุณภาพวัตถุดิบ อาทิ ข้าวผัดเตาถ่าน สุกกี้กระทะร้อน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ และเมนูกะเพราสูตรเฉพาะ พร้อมเมนูมากกว่า 80 รายการ ครอบคลุมทั้งอาหารไทย-จีนและเมนูฟิวชัน เพื่อตอบโจทย์กลุ่มคนทำงานและลูกค้าในย่านธุรกิจ
การวางรากฐานสู่การเติบโตในระดับภูมิภาค
สำหรับแผนการเติบโต วินชีวี กรุ๊ป วาง Roadmap อย่างเป็นระบบ โดยเน้น “การเติบโตอย่างยั่งยืน” ควบคู่กับการขยายสาขา ตั้งเป้าเพิ่มสาขา “สามสำรับ” ให้ครอบคลุม 20 สาขาในกรุงเทพฯ ภายในปี 2570 จากปัจจุบันที่มี 1 สาขาหลัก และ 7 สาขาในรูปแบบ Express พร้อมเดินหน้าขยายตลาดร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เช่น ฮ่องกง จีน และไต้หวัน
นอกจากนี้ ยังมีแผนต่อยอดธุรกิจสู่รูปแบบ OEM และอาหารแช่แข็ง (Frozen Food) เพื่อสร้างรายได้จากโครงสร้างหลังบ้าน และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการสามารถเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารได้ง่ายขึ้น ภายใต้แนวคิด “ใคร ๆ ก็เป็นเจ้าของร้านอาหารได้”
กรณีของ “สามสำรับ” สะท้อนภาพของธุรกิจร้านอาหารยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับ “ระบบ โครงสร้าง และความยั่งยืน” ไม่เพียงเป็นตัวอย่างของการผสานระหว่าง “กลยุทธ์” และ “การลงมือทำจริง” แต่ยังเป็นการต่อยอด Soft Power ด้านอาหารไทย-จีนสู่โมเดลธุรกิจที่ขยายได้ในระดับภูมิภาค
ท่ามกลางการแข่งขันในอุตสาหกรรมอาหารที่เข้มข้น “สามสำรับ” กำลังสร้างนิยามใหม่ให้วงการอาหารจานด่วนที่ไม่ใช่แค่แข่งที่ความเร็ว แต่คือการแข่งขันด้านคุณภาพ มาตรฐาน และประสบการณ์ มีแนวโน้มก้าวขึ้นเป็นผู้เล่นสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารระดับภูมิภาคในอนาคตอันใกล้
ที่อยู่: สามสำรับ เปิดบริการทุกวัน 10.00-21:00 น.
สอบถามเพิ่มเติมสนใจติดต่อธุรกิจ โทร.088 691 4928
Facebook Fanpage : https://www.facebook.com/share/18CJYN3mhA/?mibextid=wwXIfr
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา
