CUISINE บิสโทรฝรั่งเศสสุดล้ำใจกลางศาลาแดง กับคอนเซปต์ ‘Dine in the Kitchen’

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ร้านอาหารทั่วโลกเริ่มขยับจากการซ่อนครัวไว้หลังประตู สู่การเปิดพื้นที่ให้คนได้เห็นทุกขั้นตอนในหนึ่งจาน เพราะสิ่งที่สร้างคุณค่าไม่ได้อยู่ที่การเก็บสูตรลับอีกต่อไป แต่อยู่ที่ฝีมือ ความจริงใจ และประสบการณ์ที่เกิดขึ้นตรงหน้า

ประเด็นสำคัญ

CUISINE ร้านอาหารฝรั่งเศสสไตล์บิสโทรและไวน์บาร์แห่งใหม่บนชั้น 3 ของอาคารย่านศาลาแดง จึงตีความแนวคิดนี้ออกมาอย่างชัดเจน ผ่านคอนเซปต์ Nothing to Hide ที่ไม่ได้หมายถึงครัวเปิดเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงการเปิดเผยสูตรอาหาร วิธีปรุง และรายละเอียดของแต่ละจานในเมนู ให้ทุกคนได้อ่านราวกับกำลังเปิดตำรา ก่อนตัดสินใจสั่งอาหาร

ร้านนี้เกิดจากความตั้งใจของ Morgan Danie เชฟและเจ้าของร้านผู้อยู่เบื้องหลัง iODE, Scuba และ Kras ที่อยากเปลี่ยนการกินอาหารนอกบ้านจากการนั่งรอเสิร์ฟ ให้กลายเป็นประสบการณ์ที่ทุกคนรู้สึกเหมือนได้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของทีมครัว จึงออกแบบพื้นที่ให้สเตชันทำอาหารโอบล้อมโต๊ะอาหารไว้ตรงกลาง พร้อมเปิดให้เห็นทุกขั้นตอน ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหาร ไปจนถึงสเตชันล้างจาน โดยไม่มีฉากกั้นระหว่างเชฟกับคนกิน

เจ้าของร้านเล่าให้เราฟังว่า การเลือกเปิดร้านในซอยศาลาแดงเกิดจากการมองเห็นศักยภาพของพื้นที่ซึ่งเชื่อมต่อทั้งสีลมและสาทร สะดวกสำหรับคนทำงานและฟู้ดดี้ที่มองหาร้านบิสโทรคุณภาพดีในบรรยากาศสบายๆ ซึ่งยังมีไม่มากนักในละแวกนี้

แถมในอนาคต CUISINE ยังเตรียมต่อยอดพื้นที่ชั้นล่างของอาคารให้กลายเป็นคาเฟ่ที่เข้าถึงง่ายขึ้น เสิร์ฟแซนด์วิช กาแฟสเปเชียลตี้ น้ำผลไม้สกัด และคราฟต์เบียร์ ขณะที่ชั้น 3 จะยังคงเป็นพื้นที่สำหรับมื้อค่ำที่เต็มไปด้วยไวน์ และอาหารเหมือนเดิม

The Vibe

แม้ร้านจะใช้สเตนเลสเป็นวัสดุหลักจนชวนให้นึกถึงห้องทดลองแบบหนังไซไฟ แต่เมื่อเดินเข้ามากลับให้ความรู้สึกอบอุ่นกว่าที่คิด โต๊ะอาหารถูกจัดวางไว้กลางครัว รายล้อมด้วยเชฟที่กำลังทำงาน เสียงกระทะ เสียงพูดคุย และจังหวะการเสิร์ฟทำให้บรรยากาศมีชีวิตชีวา ราวกับกำลังนั่งอยู่ใน Kitchen Party มากกว่าร้านอาหารแบบดั้งเดิม

ร้านยังจัดแสงไฟสลัวช่วยเพิ่มความเป็นกันเอง ทำให้ร้านเหมาะทั้งสำหรับการนัดเพื่อนมาแชร์อาหารหลายจาน หรือจะเลือกเป็นร้านเดตในค่ำคืนสบายๆ ก็ให้บรรยากาศที่น่าประทับใจไม่แพ้กัน

The Taste

เมนูอาหารของ CUISINE เป็นแบบฝรั่งเศสสไตล์บิสโทรที่ตีความใหม่ให้ร่วมสมัย เน้นเมนูสำหรับแชร์และรสชาติที่เข้าถึงง่าย แต่ยังคงรายละเอียดในการปรุงแบบฝรั่งเศสไว้อย่างครบถ้วน ส่วนใครที่ชื่นชอบเมนูจากร้านอย่าง iODE หรือ Scuba น่าจะคุ้นเคยกับแนวทางอาหารได้ไม่ยาก

เปิดต่อมรับรสกับจานแรกอย่าง Oyster ‘Kys’ (420 บาท) หอยนางรมเสิร์ฟสดๆ แบบ Shucked to Order เชฟชูรสชาติอันละเอียดอ่อนด้วยน้ำส้มสายชูดอกดาวเรือง ที่หมักจากกลีบดอกดาวเรืองสดกับไวน์ขาว น้ำส้มสายชูและน้ำตาล เติมมิติความเปรี้ยวด้วยมะนาวคาเวียร์ และตัดเลเยอร์สุดท้ายด้วยน้ำมันทาร์รากอน เป็นจานที่สดชื่นและมีกลิ่นสมุนไพร

Chutoro (790 บาท) เมนูไฮไลต์ในหมวดจานเย็นที่สร้างความตื่นเต้นได้ดีมากๆ เชฟใช้เนื้อส่วนชูโทโร่สดพรีเมียม แล่มาในความหนาที่พอเหมาะ ท็อปด้านบนด้วยอูนิมารุฮิเดะสายพันธุ์บาฟุน เพิ่มความครีมมี่และกลิ่นอายทะเล มีซอสพิตาชิโอวาซาบิมายองเนสที่ให้ความหอมมันของถั่วคู่กับความฉุนขึ้นจมูกบางเบา ตัดมิติรสชาติด้วยความอูมามิเข้มข้นของซอสมีทจูส์และน้ำมันเนยสีน้ำตาล เป็นความขัดแย้งของรสชาติฝั่งทะเลและฝั่งบกที่เบลนด์เข้ากันได้อย่างนุ่มนวล

ตามด้วย Scallop (580 บาท) หอยเชลล์ฮอกไกโดสดเนื้อหวานสไลซ์บางขนาด วางเลเยอร์สลับกับหน่อไม้ฝรั่งขาว ที่มีทั้งแบบสดฝานบางและแบบหมักแลคโตเฟอร์เมนต์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและกรดที่ต่างกัน รองฐานด้วยซอสนาจตะไคร้ที่เคี่ยวเคียงกับหอมแดง กระเทียม ขิง ไวน์ขาว และน้ำสต็อกปลา ก่อนสเปรย์ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและเกลือเกล็ด

เริ่มเข้าจานหลัก Flatbread Pissaladiere (460 บาท) แฟลตเบรดอบร้อนจนขอบกรอบ ท็อปด้านบนด้วยหอมใหญ่คาราเมไลซ์ที่ผ่านการเคี่ยวอย่างช้าๆ นานเกือบชั่วโมงจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหวานฉ่ำ ตัดรสเค็มมันนัวอย่างรุนแรงด้วยเนื้อปลาแองโชวีกองตาเบรีย มะกอกดำฉีก และน้ำมันเนยสีน้ำตาล ที่มีเสน่ห์สไตล์บิสโทรฝรั่งเศสตอนใต้

กุ้งลายเสือไซส์ใหญ่ 2 ตัว Tiger Prawn x2 (630 บาท) นำมาผ่าหลังรักษากระดองเพื่อเก็บรักษารสชาติ นำไปย่างไฟจนเนื้อเด้งกรอบพอดิบพอดี แล้วราดซอสเนยสีน้ำตาลเสาวรส ที่ผสมเนื้อและน้ำเสาวรสสดเข้ากับเนยจืด น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานตัดความหอมมันของเนยสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมเลมอนย่างไฟชาร์โคล

จานนี้ค่อนข้างว้าวทีเดียว Chicken (620 บาท) นำเนื้อไก่ครึ่งตัวที่ผ่านการบ่มน้ำเกลือร่วมกับเครื่องเทศ ใบอ่าว กระเทียม หอมใหญ่ เลมอน ไลม์ และส้ม นาน 15 ชั่วโมง นำไปรมควันและย่างจนหนังกรอบแต่เนื้อข้างในยังฉ่ำ เคลือบด้วยซอสเทพาเช่รีดักชัน ที่เคี่ยวจากสับปะรดและน้ำตาลทรายแดงจนข้นหนืด เสิร์ฟคู่กับมัสตาร์ดซอสรสละมุนเข้มข้น และพริกจาลาปิโนหมัก

พอกำลังจะเริ่มอิ่มเชฟก็เสิร์ฟของหวานมาต่อเลย Chou “Snickers” (350 บาท) อบมาใหม่จนเนื้อฟูเบา สอดไส้พีนัทบัตเตอร์ครีมที่ตีจากครีมชีสและพีนัทบัตเตอร์จนเนียนแน่น สปูนด้วยคาราเมลพีนัทกรุบกรอบรสเข้มข้น ซ่อนไอศกรีมวานิลลาไว้ด้านใน ก่อนจะราดซอสช็อกโกแลตเข้มข้นรสชาติหวานมัน เข้มข้นสะใจ

นอกจากอาหารแล้ว ไวน์ยังเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของร้าน กับลิสต์กว่า 100 เลเบลที่คัดเลือกมาเพื่อการจับคู่รสชาติอย่างตั้งใจ เสริมให้ทุกค่ำคืนเต็มไปด้วยบทสนทนาและการแชร์อาหารบนโต๊ะ มากกว่าจะเป็นการนั่งกินมื้อค่ำแบบเงียบๆ

Good for

ถ้าคุณกำลังมองหาร้านสำหรับนั่งยาวในค่ำคืนที่ไม่เร่งรีบ CUISINE คืออีกหนึ่งร้านใหม่ของย่านศาลาแดงที่ควรแวะมา ด้วยบรรยากาศไวน์บาร์ที่มีชีวิตชีวา อาหารฝรั่งเศสที่กินง่าย เหมาะกับการแชร์ และคอนเซปต์ที่ทำให้ทุกคนได้สัมผัส เหมาะทั้งสำหรับสายฟู้ดดี้ คนที่หาร้านเดต หรือมาสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อน