ว่ากันว่าใครไปเชียงใหม่แล้วไม่ได้แวะ ‘MOOH’ ถือว่าไปไม่ถึงย่านนิมมาน เพราะนี่คือหนึ่งในร้านคราฟต์โดนัทเจ้าแรกๆ ที่ชูความโดดเด่นของแป้งบริยอช ที่หมักอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟพร้อมบรรยากาศโฮมมี่สไตล์เหนือ จนกลายเป็นร้านโดนัทที่สายหวานทุกคนต้องไปเข้าคิวปักหมุด
และวันนี้ คนกรุงเทพฯ แบบเรา ไม่ต้องบินไกลอีกต่อไป เมื่อ MOOH BKK เปิดตัวสาขาแรกบนถนนสี่พระยา (ที่ซ่อนตัวอยู่หลังวัดหัวลำโพง) โดยยังคงคาแรกเตอร์ของความตั้งใจเดิมไว้อย่างครบถ้วน ทั้งการทำโดนัทคราฟต์เองชิ้นต่อชิ้น อบสดใหม่ หมดแล้วหมดเลยในแต่ละวัน ทำให้ตัวร้านยังคงเสน่ห์ความเอ็กซ์คลูซีฟและฮอตฮิตจนต้องรีบแวะมาจับจองตั้งแต่ร้านเปิด
ย้อนกลับไปเมื่อ 7 ปีก่อน จุดเริ่มต้นของ MOOH มาจาก หมูแนม-วรนิตย์ ปิงเมือง ที่อยากมีร้านเล็กๆ เป็นของตัวเอง ตอนนั้นยังไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าจะขายโดนัท เขาลองทำขนมหลายอย่างจาก YouTube ทั้งขนมปังและโดนัท ก่อนจะพบว่าโดนัทเป็นขนมที่คนเข้าใจง่าย กินง่าย และขายดีที่สุด
จากเดิมที่เคยมองหาทำเลต่างในกรุงเทพฯ สุดท้ายจึงขยับไปเชียงใหม่ และบังเอิญเจอกับพื้นที่เล็กๆ ที่มีบรรยากาศอบอุ่นแบบที่ชอบ จนกลายมาเป็นบ้านหลังแรกของ MOOH
และสาขากรุงเทพฯ นี้ ก็ไม่ได้เกิดขึ้นจากหมูแนมคนเดียว เพราะอีกความตั้งใจคืออยากชวนน้องๆ ที่มีฝันอยากทำร้านของตัวเองมาลองทำไปด้วยกัน จึงได้ เบล-วิชญาพร ปฏิยัตต์โยธิน และ คี้-สิริวัส สีหะประเสริฐ มาร่วมทีม ก่อนที่หมูแนมจะใช้เวลาช่วงแรกช่วยสอนและฝึกทำขนมกันอยู่หลายเดือน
จากทีมเล็กๆ ที่ช่วยกันทำทุกอย่างในวันนั้น ผ่านมา 7 ปี วันนี้ MOOH เดินทางจากเชียงใหม่กลับมายังเมืองที่พวกเขาเคยคิดจะเริ่มต้นตั้งแต่แรก กับ MOOH BKK สาขาแรกบนถนนสี่พระยา ใกล้สามย่านและวัดหัวลำโพง
The Vibe
เมื่อมาเปิดสาขาในกรุงเทพฯ บรรยากาศก็ชวนให้นึกถึงร้านขนมปังแฮนด์เมดเล็กๆ ตามตรอกซอกซอยในเมืองญี่ปุ่น ตัวร้านตกแต่งสไตล์มินิมอล เน้นงานไม้ อบอุ่นสบายตา และแสงธรรมชาติที่ส่องเข้ามาผ่านกระจกด้านข้างร้าน
แม้พื้นที่ภายในร้านจะไม่ได้กว้างขวางมากนัก และมีที่นั่งรองรับแบบกะทัดรัด แต่ก็ให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเองเหมือนแวะมานั่งกินขนมบ้านเพื่อน ไม่ว่าคุณจะมานั่งพักจิบกาแฟคู่กับโดนัทชิ้นโปรดแบบสโลว์ไลฟ์ หรือจะซื้อแบบ Grab & Go ซื้อกลับแล้วไปต่อก็ได้
The Taste
ตอนนี้สาขากรุงเทพฯ มีโดนัท 6 รสชาติ โดยสองรสที่อยู่กับร้านมาตั้งแต่ช่วงแรกและเจ้าของแนะนำให้ลองคือ Strawberry Shortcake และ Banana Nutella
เริ่มจาก Strawberry Shortcake (85 บาท) มีครีมสด แยมมิกซ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีสด และครัมเบิล ทำให้หนึ่งคำมีทั้งความนุ่ม เปรี้ยวหวาน และเทกซ์เจอร์กรุบๆ แทรกเข้ามา
ส่วน Banana Nutella (85 บาท) จะนัวขึ้นด้วยกล้วยหอม นูเทลล่า ครีมสด และอัลมอนด์อบ เป็นอีกตัวที่ดูเหมือนรสชาติคุ้นเคย แต่มีหลายเทกซ์เจอร์อยู่ในคำเดียว
ถ้าอยากได้อะไรสดชื่นขึ้น เราลอง Lemon Almond Crumble (75 บาท) ที่เคลือบด้วยเลมอนเกลซ ก่อนโรยผิวเลมอนและอัลมอนด์ครัมเบิล ได้ความเปรี้ยวมาตัดกับ
ตัวแป้ง ใครไม่อยากเริ่มด้วยโดนัทไส้ครีม เราว่าชิ้นนี้กินง่ายดี
ส่วน Crème Brûlée ที่หลายคนบอกให้ลอง รอบนี้เราไม่ทัน ไว้ต้องกลับมาเก็บให้ครบอีกที
ฝั่งเครื่องดื่ม กาแฟที่ร้านเลือกใช้กาแฟไทยสเปเชียลตีจาก ดอยผาฮี้ จังหวัดเชียงราย ที่มีโน้ตพีช ช็อกโกแลต และความหวานคล้ายอ้อย
แก้วที่เราอยากให้ลองคือ MOOH Dirty (120 บาท) เอสเปรสโซที่เทลงบนนมมะพร้าวเย็นจัด ได้ความเข้มของกาแฟตัดกับความหอมมันของมะพร้าว คล้ายกะทินิดๆ ยิ่งกินคู่กับโดนัทยิ่งเข้ากัน
ส่วนคนไม่ดื่มกาแฟมี Matcha Dirty (140 บาท) ที่ใช้นมมะพร้าวเหมือนกัน ก่อนท็อปด้วยมัทฉะด้านบน ตัวนมมะพร้าวมีความหอมมันคล้ายกะทิ พอเจอกับมัทฉะแล้วออกมานัวและดื่มง่าย
อีกอย่างที่ตามจากเชียงใหม่ คือวิธีคิดเรื่องคำว่า Home Made
โดนัทของ MOOH ยังทำกันเองทีละขั้นตอน ตั้งแต่การหมักแป้งที่ใช้เวลานานถึง 3 คืน และปล่อยให้แป้งค่อยๆ ขึ้นตามธรรมชาติแทนการใช้เครื่องเร่ง ถึงขั้นที่ทีมต้องตื่นมาพลิกแป้งกันตอนกลางดึก
เหตุผลที่ยอมใช้เวลาขนาดนั้นก็เพื่อให้ได้เนื้อโดนัทที่เหนียวนุ่มในแบบของร้าน และไม่มีกลิ่นยีสต์แรงเกินไป
และแน่นอนว่าวิธีนี้ทำให้ร้านผลิตโดนัทได้ไม่เยอะ ตอนนี้ร้านทำได้สูงสุดประมาณ 450 ชิ้นต่อวัน เท่านั้น จึงไม่แปลกที่บางวันบางรสจะหมดค่อนข้างเร็ว
แต่เราว่านี่แหละคือเสน่ห์ เพราะแม้วันนี้จะเดินทางจากเชียงใหม่มาถึงกรุงเทพฯ วิธีทำร้านก็ยังไม่ได้เปลี่ยนไปเป็นการผลิตเยอะๆ เพื่อรองรับคนให้ได้มากที่สุด แต่เลือกค่อยๆ ทำเท่าที่ทีมดูแลคุณภาพเองไหว
Good for
ไม่ว่าคุณจะได้ยินชื่อ MOOH มานานแต่ยังไม่เคยลอง นี่ก็เป็นโอกาสดีที่จะได้รู้เสียทีว่าทำไมร้านโดนัทเล็กๆ แห่งนี้ถึงอยู่คู่ย่านนิมมานมานานกว่า 7 ปี และทำไมถึงมีคนยอมตื่นเช้ามารอซื้อกันขนาดนี้
ส่วนใครที่เคยตามไปกินถึงเชียงใหม่ คราวนี้ก็ไม่ต้องรอทริปขึ้นเหนือแล้ว รวมถึงคนทำงานและนิสิตแถวสี่พระยา-สามย่าน ที่ตอนนี้มีร้านเล็กๆ ให้แวะกินโดนัทกับกาแฟระหว่างวันเพิ่มมาอีกหนึ่งร้าน
MOOH BKK
Location: ถนนสี่พระยา ซอยหลังวัดหัวลำโพง (MRT สามย่าน)
Open: เปิดวันอังคาร-ศุกร์ เวลา 10.00-16.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.30-16.00 น. (ปิดวันจันทร์)
Contact: MOOH.BKK
Budget: ราคา 85-300 บาทต่อคน
