เคยสงสัยไหมว่า ‘บาร์บีคิวพลาซ่า’ อยู่คู่คนไทยมานานถึง 39 ปีได้อย่างไร โดยไม่ลงไปเล่นในสงครามราคา?
ตลอดสองปีที่ผ่านมา สิ่งหนึ่งที่เราอาจสังเกตได้คือ สงครามราคาในตลาดร้านอาหาร แต่บาร์บีคิวพลาซ่าเชื่อว่า การจะอยู่รอด ไม่จำเป็นต้องแข่งกันที่ราคาเสมอไป เพราะยุคนี้ ผู้บริโภคมองหา ‘ประสบการณ์’ ด้วย
ดังนั้น มันจึงไม่แปลกเลยที่พวกเราจะเห็นพัฒนาการของบาร์บีคิวพลาซ่าอยู่เรื่อยๆ จากภาพจำของกระทะสีทองกับหมูชิ้นกลมๆ สู่วันนี้ที่ประกาศปรับเกมครั้งใหญ่ในรอบ 39 ปี ภายใต้แนวคิด ‘One Size Fits One’
หมดยุค One Size Fits All เพราะผู้บริโภคมีความต้องการต่างกันไป ขึ้นอยู่กับโอกาส
‘คุณเรืองชาย สุพรรณพงศ์’ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด หรือ บาร์บีคิวพลาซ่า เผยว่า ปัจจุบัน พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งองค์กรก็ถามตนเองตลอดว่า จะอยู่ในตลาดนี้อย่างแข็งแกร่งต่อไปได้อย่างไร?
‘คุณเรืองชาย’ กล่าวว่า สิ่งหนึ่งที่บาร์บีคิวพลาซ่าเชี่ยวชาญมาตลอดคือ ‘ความเข้าใจในลูกค้า’ ซึ่งเขาสังเกตว่า สมัยนี้ ลูกค้าหนึ่งคนสามารถมีความต้องการได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับบริบทของการรับประทาน เช่น ทานข้าวกับพ่อแม่ ทานคนเดียว หรือทานกับเพื่อนๆ
ด้วยเหตุนี้ ในช่วงกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมา บาร์บีคิวพลาซ่าจึงพัฒนาโมเดลหน้าร้านขึ้นมาใหม่ถึง 4 แบบ เพื่อให้ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคในทุกโอกาส ได้แก่
- Beyond Model: โมเดลที่ถูกออกแบบมาเพื่อรองรับลูกค้ากลุ่มครอบครัวโดยเฉพาะ ด้วยขนาดโต๊ะที่กว้างกว่า และเมนูที่หลากหลายเหมาะกับวัยตั้งแต่เด็กเล็ก จนถึงผู้สูงอายุ
- Easy Model: เจาะตลาดชาวออฟฟิศ ด้วยพื้นที่ร้านที่อาจไม่ใหญ่เท่าสาขาทั่วๆ ไป พร้อมกับเมนูขนาดกระทัดรัด สำหรับทานคนเดียว เน้นกินง่ายอย่างรวดเร็ว
- Smart Model: ขยายศักยภาพของแบรนด์ไปยังคอมมูนิตี้มอลล์มากขึ้น เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย นอกเหนือจากกลุ่มผู้บริโภคในศูนย์การค้าขนาดใหญ่
- Late Night Model: เอาใจสายกินดึก ด้วยรูปแบบร้านที่เปิดจนถึงตี 2 และตี 5 พร้อมราคาบุฟเฟต์ที่มีทั้งของทานเล่นกับเนื้อบริสเก็ต ตั้งแต่เวลา 3 ทุ่มเป็นต้นไป
รูปแบบ Model Standard ของบาร์บีคิวพลาซ่าที่พวกเราคุ้นเคยก็ยังมีอยู่เช่นกัน เพียงแค่บางสาขาอาจนำหนึ่งใน 4 โมเดลนี้ไปปรับใช้ตามความเหมาะสม เนื่องจากคุณเรืองชายมองว่า One Size Fits One คือกลยุทธ์ที่สามารถพาให้แบรนด์ฝ่าฟันความยากลำบากต่างๆ ไปได้ จากการทำความเข้าใจผู้บริโภค
ยกระดับเมนูใหม่ มีทั้งเนื้อวากิว หมูพรีเมียม และซีฟู้ด
นอกจากการเพิ่มโมเดลหน้าร้านแล้ว ปีนี้ บาร์บีคิวพลาซ่ายังมาพร้อมกับกลยุทธ์ ‘Menu Vision 2026’ เพื่อยกระดับเมนูใหม่ในกว่า 160 สาขาทั่วประเทศด้วย
‘คุณชนินทร์ ชูพจน์เจริญ’ ประธานบริหารสายงานนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการผลิต บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เล่าว่า การปรับเมนูครั้งใหม่มาจากการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป แล้วพบว่าตอนนี้ ลูกค้ามองหาทางเลือกในการกินมากกว่าเดิม และต้องตอบโจทย์ทุกคนบนโต๊ะ
ตลอด 39 ปีที่ผ่านมา หลายคนอาจติดภาพจำว่าบาร์บีคิวพลาซ่าคือร้านปิ้งย่างที่ขายเนื้อหมูชิ้นกลมๆ แต่ในการปรับเมนูครั้งนี้ แบรนด์ต้องการขยายศักยภาพ ผ่านการขนทัพเมนูใหม่มากกว่า 30 รายการ ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู ซีฟู้ด ของทานเล่น และของหวาน อาทิ
- ชุดพรีเมียมวากิว ประกอบด้วย วากิว 3 ส่วนคือ ใบพายวากิว คารูบิวากิว และสันคอวากิว พร้อมมันแทรกลายหินอ่อน
- คอหมูทงโทโระ ซึ่งเป็นคอหมูที่หายากที่สุด เนื่องจากมีแค่ 1.5 กิโลกรัมต่อหมูหนึ่งตัวเท่านั้น แล้วนำมาหมักด้วยซอสต้นหอม
- ชุดซูเปอร์ซีฟู้ดกุ้งจัมโบ้ ที่ถูกคัดสรรและทำความสะอาดมาอย่างดี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
- แซลมอนเกรดซาชิมิ เอาใจคนรักปลาส้ม โดยให้บริการเฉพาะสาขาเอ็กซ์คลูซีฟและ Beyond เท่านั้น
- ยำหม่าม้า หมูสามชั้นทอด หรือยำมาม่าสำหรับสายติดแซ่บ ด้วยรสชาติที่เหมือนคุณแม่มาทำให้เอง
- พุดดิ้งนมสไตล์ฮอกไกโด พุดดิ้งกลิ่นนม ที่สามารถเลือกซอสได้ 1 รสชาติ ได้แก่ ซอสคาราเมล ซอลสตรอว์เบอร์รี และซอสบราวน์ชูการ์
- น้ำจิ้ม 4 รสชาติ ได้แก่ น้ำจิ้มบาร์บีคิวสูตรต้นตำรับ, น้ำจิ้ม GON กระทะ, น้ำจิ้มเนื้อย่างยากินิกุสูตรแอปเปิ้ลสด และน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ร้านปั่นสดทุกวัน
“เราจะไม่ One Size Fits All แต่เป็น One Size Fits One” คุณชนินทร์กล่าว “เรายังตอกย้ำเรื่องความเป็น Master of Grill & Sauce ด้วยการนำวัตถุดิบคุณภาพดี บวกกับน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์”
Menu Vision 2026 ถือเป็นอีกก้าวสำคัญของบาร์บีคิวพลาซ่า โดยจะเริ่มพร้อมกันทุกสาขาทั่วประเทศตั้งแต่วันที่ 4 มิถุนายน 2569 เป็นต้นไป
นอกจากนี้ ในวันที่ 4 มิถุนายน – 26 กรกฎาคม 2569 บาร์บีคิวพลาซ่ายังมีโปรโมชันสำหรับเมนูเนื้อวากิวในทุกสาขาด้วย ดังนั้น ใครเป็นสายเนื้อ ก็เซฟวันที่รอไว้ได้เลย
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา
