เคยสงสัยไหมว่า ทำไมอาหารบางมื้อราคา 5,000 บาท เรากลับเดินออกจากร้านด้วยความรู้สึกว่า ‘คุ้ม’ ขณะที่บางมื้อราคาเพียง 500 บาท กลับทำให้เรารู้สึกว่า ‘แพง’ ถ้าความอร่อยคือหัวใจสำคัญของร้านอาหาร ในวันที่ร้านอร่อยมีให้เลือกมากมาย ‘ความอร่อย’ อย่างเดียว ยังเพียงพอที่จะทำให้คนเลือกเราอยู่หรือเปล่า?
ประเด็นสำคัญ
เพราะเบื้องหลังราคาของอาหารหนึ่งมื้อ ไม่เคยมีแค่ ‘อาหารบทจาน’ แต่กลับมีทั้งคุณภาพของวัตถุดิบ เทคนิคและประสบการณ์ที่เชฟสั่งสมมา วิธีคิดเบื้องหลังแต่ละเมนู การบริการ บรรยากาศ เรื่องราวและตัวตนของร้าน ไปจนถึงความรู้สึกและความทรงจำที่ติดตัวเรากลับไปหลังจบมื้ออาหาร สิ่งเหล่านี้มองไม่เห็นบนป้ายราคา แต่ประกอบเข้าด้วยกัน กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า Value
โจทย์สำคัญของสำหรับคนทำร้านอาหารจึงไม่ได้มีเพียง ทำอย่างไรให้อาหารอร่อย หรือ ควรตั้งราคาเท่าไร แต่คือการสร้างเหตุผลบางอย่างที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า ‘อยากเลือกเรา’ ท่ามกลางร้านอาหารอีกนับไม่ถ้วน
แล้ว Value แบบนั้นสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?
The Secret Sauce Summit 2026: THE AGE OF BUILDERS จึงชวน 3 เชฟที่สร้างร้านอาหารขึ้นมาด้วยตัวตนและวิธีคิดที่แตกต่างกัน มาร่วมถอดเบื้องหลังบนเวที ‘The Minds of Top Chefs: ทำไมคนยอมจ่ายแพงกว่าเพื่อกิน ถอดวิธีสร้าง Value ที่ทำให้ลูกค้าเลือกคุณ’ วันที่ 9-10 กันยายน 2026 ณ ชั้น 5-6 EMSPHERE
3 เชฟ 3 วิธีคิด เบื้องหลัง Value ที่ทำให้คนยอมจ่าย
เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ — Baan Tepa
จากบ้านของครอบครัวสู่ร้านอาหารที่มีตัวตนชัดเจน Baan Tepa เป็นตัวอย่างของการสร้าง Value ที่ไม่ได้เริ่มต้นจากคำถามว่า ‘อาหารจานนี้ควรขายเท่าไร’ แต่เริ่มจากการรู้ว่า ตัวเองต้องการเล่าอะไรผ่านอาหาร บนเวทีนี้ เชฟตามจะชวนถอดวิธีคิดว่า เราจะเปลี่ยนตัวตน ความเชื่อ และสิ่งที่เราให้คุณค่า ให้กลายเป็น Value ที่ลูกค้าสัมผัสได้อย่างไร
เชฟชาลี กาเดอร์ — Wana Yook
อาหารที่เราคุ้นเคยสามารถมีมูลค่าเพิ่มขึ้นได้มากแค่ไหน? Wana Yook หยิบรสชาติและความทรงจำจากอาหารไทยที่หลายคนรู้จัก มาตีความและนำเสนอผ่านบริบทใหม่ ตั้งแต่วิธีปรุง การจัดจาน ไปจนถึงประสบการณ์ของมื้ออาหาร ทำให้สิ่งที่ดูธรรมดาและคุ้นเคยสามารถถูกมองเห็นในมุมใหม่อีกครั้ง
วิธีคิดของเชฟชาลีจึงชวนกลับมาตั้งคำถามสำคัญว่า การสร้าง Value จำเป็นต้องสร้างสิ่งใหม่เสมอไปหรือไม่ หรือบางครั้งสิ่งที่มีอยู่แล้ว เพียงถูกมองใหม่ เล่าใหม่ และทำให้ดีขึ้น ก็สามารถสร้างคุณค่าที่แตกต่างได้
เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร — Locus Native Food Lab
เมื่อร้านอาหารไม่ได้ตั้งอยู่ใจกลางเมืองใหญ่ แต่เลือกปักหลักอยู่ที่เชียงราย อะไรทำให้ผู้คนยอมเดินทางเพื่อไปกิน? Locus Native Food Lab สร้างประสบการณ์อาหารขึ้นจากวัตถุดิบ ภูมิปัญญา ผู้คน และบริบทของภาคเหนือ ทำให้ ‘สถานที่ง ไม่ได้เป็นเพียงโลเคชันของร้าน แต่กลายเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ลูกค้าเดินทางมาเพื่อสัมผัส มุมมองของเชฟก้องจึงน่าสนใจในฐานะการสร้าง Value จากสิ่งที่อยู่รอบตัว และการทำให้ความ Local ไม่ได้เป็นข้อจำกัด แต่กลายเป็นความแตกต่างที่ยากจะลอกเลียนแบบ
บนเวทีนี้ เราจึงไม่ได้ชวนเหล่า Top Chefs มาคุยกันเพียงว่า ทำอาหารอย่างไรให้อร่อย แต่จะถอดวิธีคิดให้ลึกลงไปว่า พวกเขาสร้างตัวตน สร้างประสบการณ์ และสร้างคุณค่าจากสิ่งที่มีอย่างไร จนทำให้ร้านหนึ่งร้านกลายเป็นร้านที่คน ‘เลือก’ ไปกิน
แน่นอนว่า บทเรียนจากร้านอาหารอาจไม่ได้ใช้ได้เฉพาะกับคนทำร้านอาหารเท่านั้น ไม่ว่าคุณกำลังสร้างร้าน สินค้า บริการ หรือแบรนด์ คำถามสำคัญอาจเป็นคำถามเดียวกันว่า ในวันที่ลูกค้ามีตัวเลือกมากมาย เราจะสร้าง Value อะไรขึ้นมา เพื่อทำให้เขาเลือกเรา
ใครที่กำลังประกอบธุรกิจอาหารหรือมองหาอินไซต์ใหม่ๆ บอกเลยว่าเซสชันนี้ไม่ควรพลาด ปักหมุดแล้วมาเจอกันที่งาน The Secret Sauce Summit 2026 วันที่ 9-10 กันยายน 2026 ณ ชั้น 5-6 EMSPHERE
🎟️ ซื้อบัตรได้แล้ววันนี้: https://bit.ly/3UjJ5gK
