ถ้าพูดถึงคำว่า ‘กุ๊กช็อป’ คนรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยคุ้นหู แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสตูว์ลิ้นวัว สเต๊กกระทะร้อน เป็ดซอสส้ม หรือขนมปังหัวกะโหลก หลายคนน่าจะเริ่มเห็นภาพ เพราะอาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฝรั่งปนจีนที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมในกรุงเทพฯ และยังพอหากินได้ตามร้านเก่าแก่บางร้านจนถึงทุกวันนี้
เรื่องราวของกุ๊กช็อปเริ่มต้นจากกุ๊กชาวจีนไหหลำที่เคยทำงานอยู่ตามบ้านชาวตะวันตกและสถานทูตในอดีต ได้เรียนรู้ทั้งรสชาติและเทคนิคการทำอาหารฝรั่ง ก่อนนำวิชาเหล่านั้นออกมาเปิดร้านของตัวเอง และปรับทุกอย่างให้เข้ากับเครื่องครัว วัตถุดิบ และรสปากของคนบ้านเรา
ตรงนี้เองที่ทำให้อาหารกุ๊กช็อปมีเสน่ห์ เพราะมันเกิดจากการแก้ปัญหาของคนครัวล้วนๆ ไม่มีเตาอบสำหรับย่างเนื้อก็ใช้กระทะเหล็กกับไฟแรงจนเกิดกลิ่นคั่วกระทะ เนยราคาแพงก็หันมาใช้น้ำมันหมู ส่วนอาหารฝรั่งที่รสอ่อนไปก็เติม ‘ซอสไก่งวง’ มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาวเข้าไป จนอาหารฝรั่งค่อยๆ กลายเป็นอาหารอีกแบบที่มีรสชาติเป็นของตัวเอง
เรื่องราวนี้กลายเป็นที่มาของสำรับกลางปีชุดใหม่จาก VILAS ในชื่อ ‘สมาคมกุ๊กช็อป’ ที่ไม่ได้ตั้งใจนำสูตรเก่ากลับมาทำซ้ำตรงๆ แต่หยิบวิธีคิดของกุ๊กไหหลำมาต่อยอดอีกที บางจานเรายังเห็นต้นฉบับอยู่ชัดเจน ขณะที่บางจานถูกพาไปไกลจนแทบกลายเป็นอาหารจานใหม่ ซึ่งหลังจากเราได้ลองครบทั้งสำรับแล้ว ต้องบอกว่านี่เป็นอีกมื้อที่กินสนุกกว่าการอ่านชื่อเมนูอยู่พอสมควร
The Vibe
ถ้าเข้ามาในร้าน สิ่งแรกที่น่าจะสังเกตเห็นคือ สีสันที่ค่อนข้างจัด ทั้งแดง เขียว เหลือง และน้ำเงิน ผสมกับงานไม้และเฟอร์นิเจอร์หลายรูปแบบ แต่ถึงจะใช้สีเยอะ บรรยากาศโดยรวมกลับยังมีความโรแมนติกและอบอุ่น โดยเฉพาะเมื่อมาเจอกับแสงไฟนวลๆ ทำให้ร้านดูสนุก แต่ไม่ฉูดฉาดจนเกินไป
อีกด้านหนึ่งเป็นครัวเปิด ที่มองเห็นเชฟทำอาหารกันตรงๆ ซึ่งเข้ากับสำรับ ‘สมาคมกุ๊กช็อป’ พอดี เพราะหลายจานมีทั้งกระทะเหล็กและไฟแรงเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร เวลานั่งกินจึงได้เห็นความเคลื่อนไหวในครัวไปพร้อมกันด้วย
The Taste
สำรับนี้มีอาหารให้ลองหลายจาน แต่ถ้าถามถึงจานที่เราชอบที่สุดแบบไม่ต้องคิดนาน คำตอบคือ เนื้อทอดสไตล์กุ๊กช็อป (1,180 บาท) เพราะเป็นจานที่ทั้งกินอร่อยและทำให้เข้าใจคำว่า ‘กุ๊กช็อป’ ได้ง่ายที่สุด
จานนี้เริ่มจากสเต๊กเนื้อแบบฝรั่ง แต่ใช้เทคนิคไฟแรงของกุ๊กไหหลำ โดยนำเนื้อสันนอกวากิวออสเตรเลียไปทอดจนด้านนอกกรอบค่อนข้างจัด แต่พอตัดเข้าไปด้านในยังนุ่ม ฉ่ำ และมีความเด้ง ราดด้วยซอสรสเข้มแล้วโรยพริกไทยอ่อนทอด ก่อนเสิร์ฟคู่สลัดน้ำใส ผักกาดแก้ว และหอมแดงดองที่เข้ามาตัดความหนักของเนื้อ สำหรับเราเท็กซ์เจอร์ของเนื้อคือสิ่งที่ทำให้จานนี้เด่นที่สุด และเป็นจานที่ถ้ามาแล้วอยากให้ลอง
ส่วนคนไม่กินเนื้อ เราว่า เป็ดซอสส้ม (980 บาท) เป็นอีกจานที่น่าลอง เนื้อเป็ดทำมาได้นุ่มและไม่มีกลิ่นสาบ มีความหอมและเค็มนิดๆ ชวนให้นึกถึงแฮม ก่อนจะได้รสของซอสส้มเข้ามาช่วยตัดรส
อีกจานใหญ่ที่เราชอบคือ ข้าวต้มกุ้งมังกรกระทะร้อน (3,080 บาท) ซึ่งเป็นจานที่เล่นกับความเป็นอาหารลูกผสมของกุ๊กช็อปได้สนุกมาก เพราะเริ่มต้นจากข้าวต้มทะเลแบบจีนที่เราคุ้นเคย แต่แทนที่จะเป็นข้าวเม็ดๆ ในน้ำซุปใสหอมพริกไทย เชฟนำไปผสมกับแนวคิดของ Arroz de Marisco หรือข้าวทะเลแบบโปรตุเกส
น้ำซุปจึงมีความข้นและเข้มจากการเคี่ยวมันกุ้งกับมะเขือเทศจนออกไปทาง Bisque เติมพาร์เมซานชีสเพิ่มความมัน และน้ำมันพริกกะเหรี่ยงให้มีความหอมและเผ็ดปลายๆ ส่วนข้าวใช้ Arborio แบบที่ใช้ทำรีซอตโต ก่อนเสิร์ฟมาในกระทะร้อน จึงยังมีความฉ่ำและข้น ไม่ได้แห้งแบบ Paella
แนะนำอย่าเพิ่งรีบกินให้หมด เพราะยิ่งวางไว้ในกระทะร้อน ข้าวจะค่อยๆ ดูดความเข้มข้นของซุปมันกุ้งเข้าไปเรื่อยๆ รสจึงหนักแน่นขึ้นตามเวลา ขณะที่กุ้งมังกรชิ้นใหญ่ยังเด้งและไม่แห้ง กินไปสักพักถ้าอยากเปลี่ยนรสก็เหยาะซอสไก่งวงเพิ่มความเปรี้ยว หรือเติมน้ำมันพริกและพริกไทยเทาให้เผ็ดหอมขึ้นได้ จานนี้ค่อนข้างใหญ่ เราว่ามากันหลายคนแล้ววางตรงกลางแบ่งกันกินกำลังดี
ส่วนกลุ่มอาหารที่พาเรากลับไปหากุ๊กช็อปแบบชัดๆ มี สตูลิ้นวัว (580 บาท) อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกที่จานนี้ทำลิ้นวัวแบบ Slow Cook จนได้สัมผัสนุ่ม แต่ยังมีความเด้งและฉ่ำ หั่นมาพอดีคำ เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่งย่างน้ำมันกระเทียม ราดน้ำสตูรสเข้ม แล้วเพิ่มกลิ่นด้วยน้ำมันโหระพา ก่อนกินเราแนะนำให้ลองเหยาะ ‘ซอสไก่งวง’ แบบที่ร้านกุ๊กช็อปสมัยก่อนนิยมวางไว้บนโต๊ะ ความเปรี้ยวอมหวานจะเข้ามาตัดความเข้มของน้ำสตูและช่วยดึงรสขึ้นอีกหน่อย
ยังมี ข้าวอบหนำเลี้ยบวิลาศ (890 บาท) ที่เอาหนำเลี้ยบจีนมาเจอกับมะกอกดำและเขียว หมูไอเบริโกทอด แมคคาเดเมีย และฟิงเกอร์ไลม์
ฝั่งของกินเล่นมี หมี่กรอบโบราณ (280 บาท) ที่ถูกย่อและจัดองค์ประกอบใหม่ โดยมีทูน่าดองเพิ่มรสเค็มเปรี้ยวและสัมผัสนุ่มมัน ตัดกับเส้นหมี่กรอบ ก่อนเติมพริก กระเทียมดอง และหอมดองเข้ามาดึงรส
แต่จานที่เราเซอร์ไพรส์กว่าคือ ขนมโหงวก้วย (380 บาท) ที่ถูกเปลี่ยนมาอยู่ในร่าง Potato Pavé ใช้มันฝรั่งฝานบางซ้อนกันเป็นชั้นก่อนอบจนด้านนอกหอม เสิร์ฟกับซอสโหงวก้วย แปะก๊วย กุ้งแดงอิตาลี และคาเวียร์ เป็นจานที่มองครั้งแรกแทบเดาไม่ได้ว่ามาจากอะไร แต่พอกินรวมกันแล้วกลับมีทั้งความหวาน เค็ม มัน และสัมผัสหลายแบบอยู่ในคำเดียว
ของหวานรอบนี้ก็เล่นกับความทรงจำของร้านกุ๊กช็อปเหมือนกัน อย่าง Corn Cheese Sundae (380 บาท) ที่ตั้งต้นจากภาพไอศกรีมราดซุปข้าวโพด แต่เปลี่ยนมาเป็นไอศกรีมข้าวโพดผสมชีส กินกับเจลลีกระเจี๊ยบและองค์ประกอบรสเปรี้ยว หรือ ซอร์เบตมะเขือเทศแช่บ๊วย (280 บาท) ที่ช่วยรีเซ็ตปากหลังอาหารจานหนักได้ดี
Good for
ไม่ว่าคุณจะคุ้นเคยกับอาหารกุ๊กช็อปอยู่แล้ว และอยากลองรสชาติในความทรงจำที่ถูกนำมาเล่าใหม่ รวมถึงคนรุ่นใหม่ที่อาจไม่เคยรู้จักอาหารฝรั่งปนจีนสไตล์นี้มาก่อน เพราะสำรับนี้ ไม่ได้ยึดติดกับสูตรดั้งเดิมจนเข้าถึงยาก แต่หยิบทั้งรสชาติและวิธีคิดของกุ๊กช็อปมาทำให้ร่วมสมัยขึ้น ใครอยากลองอะไรใหม่ๆ หรือกำลังหาร้านสำหรับมื้อที่มากันหลายคนแล้วสั่งอาหารมาแชร์กัน ที่นี่ก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ
วิลาศ (VILAS)
Location: Velaa Sindhorn Village ชั้น B1 ถนนหลังสวน
Open: เปิดทุกวัน
- วันจันทร์-พุธ เวลา 17.00-23.00 น.
- วันพฤหัสบดี-อาทิตย์ เวลา 11.00-15.00 น. และ 17.00-23.00 น.
Contact: VILAS
Parking: มีที่จอดรถรองรับ
Budget: ราคา 500-1,500 บาทต่อคน
