หากเชฟคือผู้เชี่ยวชาญด้านการเลือกสรรวัตถุดิบ ปรุงอาหาร และนำเสนอประสบการณ์ให้กับนักชิม ในโลกของเบียร์ก็มี ‘Brewmaster’ ผู้หยิบวัตถุดิบอย่างมอลต์ ฮอป ยีสต์ และน้ำ มาผสานกับเทคนิคการผลิต เพื่อสร้างเบียร์ที่มีรสชาติและคาแรกเตอร์แตกต่างกัน
งานของ Brewmaster เต็มไปด้วยรายละเอียด เพราะนอกจากจะต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการเลือกใช้วัตถุดิบแล้ว ยังต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์แห่งการปรุงเบียร์ ตั้งแต่คุณสมบัติของวัตถุดิบ อุณหภูมิ ไปจนถึงเทคนิคการผลิต เพื่อเปลี่ยนสิ่งที่อยู่ในสูตรให้กลายเป็นกลิ่น รส และประสบการณ์ในแต่ละแก้ว
วงการเบียร์ไทยในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเติบโตไปพร้อมกับการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผลไม้อย่างลิ้นจี่ มะม่วง และกล้วย ไปจนถึงสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ผิวมะนาว ผิวมะกรูด กระวาน อบเชย เม็ดผักชี และลูกจันทน์ วัตถุดิบเหล่านี้ไม่เพียงสร้างกลิ่นและรสชาติให้กับเบียร์ แต่ยังเปิดพื้นที่ให้ Brewmaster ถ่ายทอดเรื่องราวของท้องถิ่น ฤดูกาล และความเป็นไทยผ่านเครื่องดื่มแต่ละแก้ว
สำหรับ ‘วิว-อุกฤษฎ์ อัตตโชติ’ Brewmaster จากบุญรอดบริวเวอรี่ ผู้ศึกษาศาสตร์การปรุงเบียร์จากประเทศเยอรมนี ก็ไม่ลืมที่จะเลือกสรรวัตถุดิบไทยและตั้งใจนำมาต่อยอดเช่นเดียวกัน โดยครั้งนี้วิวเลือกนำวัตถุดิบที่ใกล้ตัวคนไทยอย่าง ‘ข้าว’ มาเป็นพระเอกของ The Brewmaster’s Collection คอลเล็กชันใหม่ที่จะนำข้าวไทยแต่ละสายพันธุ์ และมาตีความผ่านศาสตร์การปรุงเบียร์ เพื่อสร้างรสชาติที่บอกเล่าอัตลักษณ์ความเป็นไทยในอีกมุมหนึ่ง
คอลเล็กชันนี้ประเดิมด้วย ‘Rizz & Zigma’ ชื่อที่ได้แรงบันดาลใจจากคำศัพท์ของ GEN Z โดยนำข้าวหอมมะลิออร์แกนิกจากจังหวัดร้อยเอ็ดมาผสานกับแนวทางการผลิตเบียร์ของเมืองโคโลญ ประเทศเยอรมนี พร้อมใช้ฮอปสายพันธุ์ Tettnanger เพื่อเชื่อมวัฒนธรรมการปรุงเบียร์ที่มีมาอย่างยาวนานเข้ากับวัตถุดิบไทยและความร่วมสมัย
Rizz & Zigma เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการสำรวจข้าวไทยผ่านมุมมองของ Brewmaster เพราะลำดับถัดไป วิวเปิดเผยว่า เตรียมนำข้าวกล้องและข้าวไรซ์เบอร์รี่มาเป็นส่วนประกอบ เพื่อค้นหาว่าข้าวซึ่งมีสี กลิ่น รส และคุณสมบัติแตกต่างกัน จะสร้างคาแรกเตอร์ใหม่ให้เบียร์ได้อย่างไร โดยรายละเอียดของผลงานลำดับต่อไปจะทยอยเปิดเผยภายในปีนี้
ติดตามเรื่องราวต่อไปของ The Brewmaster’s Collection ได้ที่ EST.33
