ขนมปังอะไรไม่รู้ เหนียวก็เหนียว แต่ทุกวันนี้ คนกินกันทั่วบ้านทั่วเมือง?
‘ซาวร์โด’ (Sourdough) คือขนมปังประเภทหนึ่งที่มีความแข็งและกรอบด้านนอก แต่เนื้อด้านในจะเหนียวๆ มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ส่งผลให้คนไทยหลายคนอาจรู้สึกแปลกๆ เมื่อทานครั้งแรก เนื่องจากคุ้นเคยกับขนมปังขาวมากกว่า
‘Nicolai Bartels’ ชายชาวเดนมาร์กเจ้าของแบรนด์ ‘BARTELS’ ร้านขายซาวร์โดในประเทศไทย เผยว่า ตอนเปิดร้านครั้งแรก คนไทยก็ไม่เข้าใจหรอกว่า ขนมปังชนิดนี้คืออะไร ส่งผลให้ลูกค้าส่วนใหญ่จึงเป็นชาวตะวันตกกับญี่ปุ่นมากกว่า
อย่างไรก็ตาม จุดเปลี่ยนคือการที่ลูกค้าชาวไทยมักเข้ามาถามว่า มีแซนด์วิชอบร้อนขายไหม? Nicolai จึงตัดสินใจขายแซนด์วิช เช่น แซนด์วิชแฮมชีส แซนด์วิชทูน่าเมลท์ และแซนด์วิชสไตล์คิวบา โดยใช้ซาวร์โดเป็นองค์ประกอบหลัก ถึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนไทยเปิดใจกับขนมปังชนิดนี้มากขึ้น จนถึงขั้นคลั่งไคล้เลยก็ว่าได้
จากซีอีโอ สู่เจ้าของร้านซาวร์โดเล็กๆ ใจกลางสุขุมวิท
จริงๆ แล้ว ก่อนมาเปิดร้านซาวร์โด Nicolai เป็นซีอีโอให้กับบริษัทแห่งหนึ่งมานานถึง 5 ปี แต่เขาก็เริ่มรู้สึกว่า ไม่อยากทำงานให้คนอื่นอีกต่อไป ประกอบกับโควิดระบาด จึงคุยกับภรรยาว่า จะกลับเดนมาร์กหรือทำความฝันตนเองให้เป็นจริงสักที?
ความฝันที่ Nicolai ว่านั้น ก็มาจากความคิดถึงที่เขามีต่อร้านอาหาร ในรูปแบบที่สามารถเดินไปทานได้ง่ายๆ และใช้เป็นที่แฮงเอาท์กับเพื่อนๆ นั่งทำงาน หรือนั่งชิลล์หลังไปออกกำลังกาย
Nicolai อยากสร้างพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถมาได้ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม เช่น อยากทานอาหารเพื่อสุขภาพ อยากทานอาหารคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล หรืออยากนั่งในร้านบรรยากาศดีๆ ที่มีเสียงเพลงคลอไปกับเสียงเครื่องทำกาแฟ
ด้วยเหตุนี้ ในปี 2020 Nicolai จึงตัดสินใจยอมเสี่ยงเปิด BARTELS ขึ้นมา เพราะตนเองก็ฝึกอบซาวร์โดมาหลายปีแล้ว โดยสาขาแรกตั้งอยู่ใจกลางสุขุมวิท ระหว่างสถานี BTS ทองหล่อและพร้อมพงษ์
ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 50 บาท แต่ทำรายได้กว่า 360 ล้านในปีเดียว
ปัจจุบัน BARTELS ไม่ใช่แค่ร้านซาวร์โดเล็กๆ ในสุขุมวิทอีกต่อไป เพราะขยายไปถึง 12 สาขา แบ่งเป็นกรุงเทพมหานคร 6 แห่ง ภูเก็ต 4 แห่ง และนครโฮจิมินห์ ประเทศเวียดนาม 2 แห่ง
ส่วนหนึ่งที่ทำให้ BARTELS ประสบความสำเร็จ ก็เป็นเพราะ ‘คุณภาพ’ ด้วย เนื่องจากขนมปังของที่นี่เป็นซาวร์โดโฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% ซึ่งผ่านการหมักมานาน 24-48 ชั่วโมง
ขนมปังของ BARTELS ยังอบสดใหม่ทุกวัน ซึ่งทางร้านกล้ารับปากเลยว่า ไม่ว่าจะซื้อแซนด์วิชหรือซาวร์โดธรรมดา ก็การันตีว่าเพิ่งออกมาจากเตาไม่เกิน 3 ชั่วโมง
ในส่วนของราคาที่เมื่ออิงจากเมนูบนเว็บไซต์แล้ว ขนมปังซาวร์โดแบบก้อน เริ่มต้นในราคาเพียง 50 บาทเท่านั้น ขณะที่แซนด์วิชเริ่มต้นที่ประมาณ 200 บาท
BARTELS ยังมีเมนูอื่นๆ ด้วย เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าในหลากหลายโอกาส เช่น กาแฟ ชา น้ำผลไม้สกัดเย็น เค้ก อัฟโฟกาโต้ สมูทตี้ สมูทตี้โบล์ และสลัด
จากความพิถีพิถันในการส่งมอบขนมปังคุณภาพดี ด้วยราคาที่เข้าถึงง่าย ‘บริษัท บาร์เทลส จำกัด’ จึงมีรายได้เติบโตขึ้นทุกปี ดังนี้
- 2021: 16 ล้านบาท
- 2022: 48.3 ล้านบาท
- 2023: 112.7 ล้านบาท
- 2024: 202.9 ล้านบาท
- 2025: 362.1 ล้านบาท
ในปี 2026 BARTELS ยังได้รับรางวัล LINE MAN Wongnai User’s Choice Best of 2026 ในหมวดร้านขนมปัง/แซนด์วิชอีกด้วย
คู่แข่งเยอะ คนก็อปเยอะ แต่มองว่าเป็นเรื่องดี เศรษฐกิจแย่ ก็ไม่หวั่น
แม้ตอนแรกคนไทยจะไม่เข้าใจในซาวร์โดเท่าไร แต่ทุกวันนี้ ขนมปังดังกล่าวแทบเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของคนรักสุขภาพ ซึ่งทำให้การแข่งขันในตลาดเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย
Nicolai กล่าวว่า ประเทศไทยมีร้านเบเกอรีดีๆ เยอะมาก แต่ก็มีหลายรายที่ทำตามร้านอื่น เมื่อเห็นว่าเวิร์ก ซึ่งเขามองว่าเป็นเรื่องที่ดีนะ เพราะทำให้หลายคนหันมาใส่ใจเรื่องคุณภาพกับวัตถุดิบมากขึ้น เสมือนเป็นการสอนให้ตระหนักถึงอาหารดีๆ มากกว่าฟาสต์ฟู้ดราคาถูก
“เราสนใจแค่ว่า เราต้องส่งมอบคุณภาพที่ดีกว่า ในราคาที่คนอื่นก็มาแข่งด้วยยาก ทุกวันนี้ เราถูกกว่าร้านฟาสต์ฟู้ดบางเจ้าอีก อาหารเราดีกว่านั้นมาก ทั้งในเชิงสุขภาพและคุณภาพวัตถุดิบ เราเห็นหลายๆ ร้านพยายามจะทำในสิ่งที่เราทำ แต่สุดท้าย เขาก็ขายในราคาที่แพงกว่ามากๆ”
นอกจากนี้ ในส่วนของกำลังซื้อที่อาจลดลงในหมู่คนไทย Nicolai บอกว่า ไม่คิดว่าจะเป็นปัญหาเลย แถมยังเห็นแต่สัญญาณบวกของ BARTELS ด้วย เพราะแม้โลกอาจไม่สงบสุขดังที่เราคาดหวัง แต่กลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพก็กำลังโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ด้วยเหตุนี้ สำหรับ Nicolai แล้ว ความท้าทายของ BARTELS จึงไม่ใช่คู่แข่งหรือกำลังซื้อ แต่คือการรักษาจุดแข็งด้านคุณภาพกับราคาต่างหาก
มีโอกาสไปเปิดประเทศอื่นเพิ่ม แต่ความฝันสูงสุดคืออยากให้ผู้บริโภคมีความสุข
สำหรับแผนอนาคต Nicolai กล่าวว่า ในปี 2026 ยังมีโอกาสเปิดสาขาในไทยเพิ่ม โดยเล็งๆ ที่พัทยาไว้ด้วย
ในส่วนของสาขาต่างประเทศ Nicolai เล่าว่า จริงๆ ก็เพิ่งเริ่มขยายออกนอกไทยไปเมื่อปี 2025 ที่เวียดนาม ซึ่งตอนนี้กำลังเล็งๆ หลายประเทศไว้ เช่น ประเทศแถบตะวันออกกลาง รวมถึงพูดคุยกับจีนไว้แล้วบ้าง
Nicolai บอกว่า ประเทศเพื่อนบ้านอย่างฟิลิปปินส์ มาเลเซีย และอินโดนีเซียก็สนใจอยากให้ BARTELS ไปเปิดเหมือนกัน แต่ไม่ว่าจะเปิดที่ประเทศไหน สิ่งที่สำคัญที่สุดยังเป็นเรื่องคุณภาพ ส่งผลให้เขาต้องพิจารณาเรื่องมาตรฐานการควบคุมก่อน
ทั้งนี้ Nicolai เผยว่า ความฝันสูงสุดสำหรับ BARTELS ไม่ใช่การเป็นแบรนด์ระดับโลก แต่อยากทำให้ลูกค้ามีความสุขต่อเนื่องเหมือนที่ทำอยู่ทุกวัน ซึ่งส่วนหนึ่งที่เปิดสาขาไม่เยอะมาก ก็เพราะยังอยากรักษามาตรฐาน
“ถ้าเรารู้สึกว่า เรายังสามารถส่งมอบคุณภาพดีๆ และทำให้ผู้คนมีความสุขได้ นั่นล่ะ คือหนึ่งในความฝันของผม ใช่ เราอยากเติบโต ทีมของเราก็อยากเติบโต แต่คุณภาพกับความสุขลูกค้าคือเป้าหมายสูงสุด ถ้าเรารู้สึกว่า ไม่สามารถรักษามาตรฐานได้อีกต่อไป เราก็จะหยุดขยาย” Nicolai กล่าว
สุดท้ายนี้ Nicolai ยังคงยืนยันว่า อยากเห็นคนไทยทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น และให้ BARTELS ป็นหนึ่งในทางเลือกของอาหารเฮลตี้
BARTELS เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างธุรกิจที่พิสูจน์ให้เห็นว่า คนเราไม่ต้องเริ่มทำอะไรสักอย่างจากการเกาะกระแสก็ได้ แต่ลุกขึ้นมาทำตามแพสชันตนเอง เพราะนั่นคือสิ่งที่จะเป็นตัวตัดสินความสำเร็จอย่างยั่งยืนที่สุด
ที่มา: Wongnai, Bartels, กรมพัฒนาธุรกิจการค้า
ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา
