หากจะนิยามว่า สาโท สโมสร คือภาคต่อในเวอร์ชันซนและแคชชวลขึ้นของร้าน Wana Yook ก็คงไม่ผิดนัก เพราะทั้งสองพื้นที่ต่างร้อยเรียงเรื่องราวโดยมี ‘ข้าวไทย’ เป็นแกนกลางในการเล่าเรื่องเหมือนกัน
ทว่าความสนุกรอบนี้เกิดจากการที่ เชฟชาลี กาเดอร์ ได้ยกทีมเชฟฝีมือจากร้าน E-San ร้านอีสานกายะชื่อดังย่านเพลินจิต ย้ายปักหมุดมาเปิดร้านกินดื่มในโซนอนุสาวรีย์ฯ โดยยังคงนำเสนออาหารอีสานแกล้มเครื่องดื่มเป็นแกนหลัก แล้วเติมเต็มความหลากหลายด้วยอาหารไทยจากหลากภูมิภาคที่ถูกนำมาทวิสต์รสชาติอย่างสนุกสนาน
ความน่าสนใจยังลามไปถึงเทคนิคและเทรนด์การปรุงอาหารที่หันกลับไปหาความเรียบง่ายดั้งเดิม เราจะได้เห็นจังหวะการทำอาหารที่มีทั้งการเคี่ยวแกงไทยรสเข้มข้นบนเตาอั้งโล่ ไปจนถึงการหยิบเอานวัตกรรมเตาฝรั่งมาใช้ทำอาหารเสียบไม้ แต่เลือกส่งต่อความร้อนผ่านถ่านไม้บินโจตัน เพื่อดึงกลิ่นอายความหอมของควันไม้และควบคุมไฟได้อย่างแม่นยำ
อีกหนึ่งบทบาทสำคัญของร้านคือพร้อมทั้งทำหน้าที่เป็นสโมสรของคนรักสาโท ด้วยการรวบรวมคราฟต์สาโทแบรนด์พื้นบ้านจากทั้งภาคอีสาน เหนือ กลาง และใต้ มาไว้มากกว่า 50 เลเบล สะท้อนทั้งความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าวและภูมิปัญญาท้องถิ่นได้อย่างดีเยี่ยม
The Vibe
เชฟชาลีตั้งใจให้ สาโท สโมสร เป็นเหมือนห้องทานข้าวที่ใครก็สามารถแวะเข้ามาพักผ่อน พูดคุย และใช้เวลาร่วมกันได้อย่างสบายใจ บรรยากาศภายในจึงอบอุ่น เป็นกันเอง และไม่เป็นทางการจนเกินไป
เคาน์เตอร์บาร์ขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่กลางพื้นที่ เปิดโอกาสให้ได้พูดคุยกับทีมงานและเรียนรู้เรื่องราวของสาโทแต่ละตัวอย่างใกล้ชิด ตัวร้านผสมผสานความร่วมสมัยเข้ากับกลิ่นอายแบบดั้งเดิมได้อย่างลงตัว ให้ความรู้สึกโปร่ง โล่ง และผ่อนคลายมากกว่าบาร์เครื่องดื่มทั่วไป
The Taste
แม้จะนิยามตัวเองว่าเป็นบาร์ แต่ความจริงแล้วอาหารคืออีกหนึ่งพระเอกของร้าน ทุกจานถูกออกแบบมาให้ทำงานร่วมกับสาโทแต่ละสไตล์โดยเฉพาะ ทำให้การกินไม่ได้จบแค่ความอร่อยของอาหารหรือเครื่องดื่มเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เป็นการค้นพบรสชาติใหม่ที่เกิดขึ้นระหว่างทั้งสองสิ่งในทุกคำและทุกจิบ
สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้นทำความรู้จักสาโท เราแนะนำ SATO FLIGHT (399 บาท) ชุดชิมที่พาออกเดินทางผ่านสาโท 4 คาแรกเตอร์ ตั้งแต่ Nuanchan ที่สดชื่นและดื่มง่าย Muengkrung ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมฟลอรัล Koon ที่นุ่มนวลเรียบง่าย ไปจนถึง Satom ที่มีมิติและกลิ่นอายแบบเอิร์ธตี้ลุ่มลึก โดยแต่ละแก้วมาพร้อมโน้ตแนะนำรสชาติที่ช่วยให้การทำความรู้จักสาโทง่ายและสนุกขึ้น
เริ่มจาก ผักดองประจำร้าน (150 บาท) จานเปิดต่อมรับรสชวนสะดุดตาที่รวมมิตรผักดองโฮมเมดทั้ง คอมบุ มะละกอ แตงกวาญี่ปุ่น กวางตุ้ง พริก และชีสปานีร์รสเปรี้ยว
นาซิเลอมักปีกไก่ทอด (130 บาท) หนึ่งในจานที่สร้างความประหลาดใจได้มากที่สุด หนังไก่ทอดบางกรอบแต่เนื้อด้านในยังฉ่ำ สอดไส้ข้าวมันกะทิที่ให้ความหอมมัน ตัดกับซัมบาลรสเผ็ดเค็มเข้มข้นได้อย่างลงตัว มีหอมเจียวและไข่นกกระทาช่วยเติมกลิ่นและสัมผัสมากขึ้นในทุกคำ
ยำคอหมูย่าง (250 บาท) คอหมูย่างหั่นชิ้นพอดีคำยัง นำไปย่างจนหอมจาก น้ำยำรสเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านมีผลไม้ตามฤดูกาลอย่างมังคุด สับปะรด และองุ่นเติมความหวาน ทำให้จานนี้มีความสดชื่นและกินได้เรื่อยๆ โดยไม่รู้สึกหนักเกินไป
ผัดด๊องแด๊ง (190 บาท) เมนูที่ให้ความรู้สึกคล้ายคั่วไก่ในเวอร์ชันอีสาน เส้นขนมจีนด๊องแด๊งหนึบหนับคล้ายเกี๊ยมอี๋เคลือบด้วยซอสหวานเค็ม ไข่แดงด้านบนช่วยเพิ่มความนัวและเป็นจานที่ไม่อยากหยุดตักเลย
ผัดเผ็ดเนื้อ (320 บาท) จานนี้โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของพริกแกงและกลิ่นสมุนไพรไทยที่ลอยขึ้นมาแตะจมูกตั้งแต่คำแรก เนื้อสไลซ์นุ่มซึมซับเครื่องแกง รสชาติค่อนข้างเผ็ดร้อนแต่ไม่กลบรสวัตถุดิบหลัก แนะนำให้กินคู่กับข้าวเพื่อลดความเผ็ด
ปลาเก๋าย่าง (890 บาท) ปลาเก๋าถูกย่างมาจนหนังด้านนอกกรอบ แต่เนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานตามธรรมชาติ มีน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ด ส่วนใบชะครามลวกราดกะทิก็ช่วยเติมความมันแบบอาหารใต้ได้อย่างน่าสนใจ
ต้มไก่ใบมะขาม (230 บาท) เมนูต้มยำน้ำใสรสเปรี้ยวธรรมชาติจากใบมะขามอ่อนให้ความสดชื่นและกลมกล่อมแตกต่างจากต้มยำทั่วไป น้ำซุปซดคล่องคอ ส่วนเนื้อไก่ 3 พันธุ์ก็นุ่ม เคี้ยวเพลิน เป็นจานที่ช่วยรีเซ็ตลิ้นได้ดีหลังจากผ่านอาหารรสจัดหลายเมนู
แกงป่า (300 บาท) แกงป่าสูตรจันทบุรีถ้วยนี้มาพร้อมกลิ่นที่ชัดเจน ทั้งเครื่องแกง สมุนไพร และความเผ็ดร้อนที่ค่อยๆ ไต่ระดับขึ้นในปาก มีหอยแครงลวกและเห็ดฟางช่วยดูดซับน้ำแกงเอาไว้ได้อย่างเต็มที่ เป็นจานที่เผ็ดอีกจาน
หรือหากใครไม่สู้เผ็ดสามารถขยับไปสั่ง เนื้อต้มกะทิ (300 บาท) คือทางเลือกที่นุ่มนวลกว่า เนื้อวัวถูกเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ซึมซับความหอมมันของกะทิและกลิ่นสมุนไพรไทยอย่างเต็มที่ รสชาติกลมกล่อมละมุน มีความแบบอาหารไทยโบราณที่ชวนให้ค่อยๆ ซดจนหมดชาม
ปิดท้ายมื้อด้วยของหวาน วาราบิตินาโกะ (150 บาท) ที่ผสมผสานกลิ่นอายญี่ปุ่นเข้ากับรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยได้ วาราบิโมจิผสมน้ำมะพร้าวมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเบากว่าโมจิทั่วไป น้ำราดด้วยผงคินาโกะคั่วหอมที่ให้กลิ่นถั่วอ่อนๆ และเสิร์ฟคู่ไอศกรีมชาไทยรสเข้มข้น กลิ่นหอมชัดเจน หวานกำลังดี เป็นของหวานที่ช่วยปิดมื้ออาหารรสจัดจ้านได้อย่างพอดี และทิ้งความประทับใจไว้ในคำสุดท้ายได้ดีไม่น้อย
Good for
ใครที่หลงใหลในรสชาติจัดจ้านของอาหารไทยและอีสาน รวมถึงนักดื่มที่อยากเปิดโลกทำความรู้จัก ‘สาโท’ อย่างจริงจัง เพราะที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารหรือบาร์แห่งใหม่ แต่ยังเป็นพื้นที่ที่ชวนให้เราเรียนรู้เรื่องราวของข้าวไทย วัฒนธรรมการหมัก ภูมิปัญญาท้องถิ่นผ่านอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างสนุก
Sato Sammosorn | สาโท สโมสร
Location: โครงการ 515 Victory (ตรงข้ามร้าน Wana Yook)
Open: เปิดวันวันพุธ-จันทร์ เวลา 17.30-00.00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)
Contact: Sato Sammosorn
Parking: มีที่จอดรถ
Budget: ราคา 400-3,000 บาทต่อคน
